Una receta para agasajar

Esta receta fue la primera preparación que realice en la Fiesta Nacional de la
Manzana versión 2006. Tuve el placer de ser invitada por la Dirección de turismo
de Gral. Roca donde desarrolle clases abiertas a la comunidad con preparaciones
a base de manzana.- Utilice jabalí y manzanas porque me parecen dos de los
productos mas emblemáticos que tiene la provincia de Río Negro. Una idea
diferente y sabrosa de servirla en una cazuela de pan que podemos comer y nos
soluciona la vida cuando hay muchos invitados y no tenemos la cantidad necesaria
de vajilla.- Esta cazuela de jabalí y manzanas es una receta para compartir con
amigos, con la familia o para un festejo especial.-

Cazuela de Jabalí y Manzanas en Pan de Campo

Ingredientes
Aceite de oliva 50 cc * Curry c/n * Caldo y vino 500 cc en total * Cebollas
grandes 2 * Perejil fresco 1 ramito * Jengibre fresco 1 cda * Carne de jabalí
500 gr. * Manzanas 2 *
Pimentón ½ cda * Pimienta negra a gusto * Sal y pimienta c/n * Crema de leche
200 cc *
Preparacion
1.- Cortar la carne de jabalí en cubos de 2 a 3 cm. aproximadamente y
condimentar con sal y pimienta
2.-Calentar el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso, sobre fuego
fuerte. Añadir la carne de jabalí y dorarla.
3.-Incorporar la cebolla cortada en pluma, perejil picado, el jengibre fresco
rallado, y el pimentón dulce. Cubrir con el caldo y agregar el curry.
4.-Cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 40 min. aprox. a
fuego medio. La carne debe quedar muy tierna.
5.-Agregar las manzanas peladas y cortadas en cubos, sal y pimienta negra.
6.-Continuar la cocción durante unos minutos más y agregar la crema de leche.
7.-Servir en pan casero ahuecado a modo de cazuela.-

Pan de Campo

Ingredientes
1 Kg. de harina * 50 gr. De levadura * 1 cda de sal *1 cdita de azúcar * 3 cdas
de aceite de oliva * 2 ½ Tazas de agua tibia.-
Preparación
1.-Esponjita de levadura: Colocar en un recipiente la levadura y la cucharada de
azucar hasta que tome consistencia liquida. Agregar un poco de agua tibia y una
cucharada de harina. Deja espumar.
2.- Colocar en un bol la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro, agregar
la esponja de levadura y el aceite.
Ir agregando de a poco el agua tibia.
3.- Amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
4.-Dejar levar hasta que duplique su volumen.
5.- Desgasificar, armar bollitos 250 gr. Realizar cortes como se ve en la foto y
dejar levar nuevamente.
6.- Cocinar a horno moderado (180) por 20 a 25 min min.

El secreto y la sugerencia del Chef
Para comprobar que la levadura no este vencida.- Prepare la esponjita y si la
levadura es fresca, fermentara convirtiendo la mezcla en una espuma esponjosa.
En caso de que esto no ocurre, Deséchela y vaya a comprar otra levadura ¡!!!
En el caso que no conseguir carne de jabalí se puede optar por hacer la misma
receta con un corte vacuno o carne de cerdo. Como la receta tiene un tiempo
prolongado de cocción y asegura la terneza de la carne razón por la cual se
puede utilizar un corte económico.-
 

Correo del Chef

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