La Semilla Sagrada: QUINOA
|
|
Quechuas, incas, entre otras comunidades tuvieron a La Quínoa como alimento sagrado y de ofrenda a los dioses. Con la llegada de los conquistadores fue prohibido y sustituido por el maíz.- Es una planta herbácea que se adapta a condiciones climáticas extremas, mide unos 80 cm. de alto, de hojas dentadas. Las flores terminan en forma de racimo llamada panoja donde se encuentran los granos que pueden presentarse en diferentes tonalidades: blanco, gris y rosado. En nuestro país el cultivo de la quinua se realiza en la zona del noroeste |
En cuanto a la información nutricional podemos decir que aporta aminoácidos
esenciales, no posee colesterol y no forma grasa en el organismo. Tiene un muy
buen aporte de proteínas de alta calidad biológica y es de fácil
digestibilidad.-La forma mas usual de consumir la quinua es el grano entero pero
también hay harina, hojuelas, sémola.
Cocción del grano
Su cocción es igual que el arroz, es decir dos medidas de agua por una de quínoa.
No olvidar de lavar el bien con agua antes de hervir ya que posee una sustancia
de tipo detergentosa llamada saponina para proteger sus granos.
Poner el agua sola a hervir y cuando arranca el hervor agregar la quínoa, bajar
el fuego a mínimo y tapar por 12 a 15 minutos. Es preferible agrega la sal
cuando ya se completo la cocción. Se puede utilizar para diferentes
preparaciones dulces como con leche y miel, en forma de harina enriqueciendo
galletitas y panes, en preparaciones saladas como tartas, bocadillos, ensaladas,
sopas y licuados.-
Recetas con Quinoa
| Pastel de Quínoa y Espinaca
Rehogar una picada cebolla en aceite de oliva, agregar una penca de apio |
|
Alejandra
Cheff
Email: alexgarciahauw@yahoo.com.ar