Cómo armar la mesa dulce

Por Carlos Schuster y staff.
www.schuster-catering.com.ar

Se acercan las fiestas de fin de año, y un clásico que no
puede faltar en ningún evento de diciembre es la mesa dulce navideña, que suma a
la conocida otros alimentos, que respetan las costumbres de esta época del año.

Si bien nuestro clima no colabora con la ingesta de este
tipo de productos, muy ricos en calorías y pensados más bien para una noche
nevada con temperaturas bajo cero, tanto la tradición como el placer
gastronómico impulsan el consumo de pan dulce y sus tradicionales compañeras,
las frutas secas.

Estos manjares son un sello distintivo de diciembre, y por eso los servicios de
catering, que trabajan tanto en casas particulares como en salones para eventos
en las noches del 24 y del 31, los incluyen en su oferta de mesa dulce, incluso
como reemplazo de los postres. Además, cuando se trata de un evento corporativo
informal, como un cocktail, la propuesta de armar una mesa dulce navideña que
incluya además el brindis de fin de año, aparece como una posibilidad de hacer
algo original y diferente que marcará el cambio de almanaque.

¿Qué debe tener una mesa dulce navideña?

En una mesa dulce bien servida debe haber tortas, cup cakes u otras variedades
de mini gateaux, tartas, crêpes, blinis dulces, helados, variedad de frutas
frescas … La oferta debe incluir sabores como chocolate, lemon pie, cheese cake
y dulce de leche, en diferentes preparaciones. Pero además, y como opciones que
se estilan en esta época del año, hay que pensar en pan dulce, stollen, frutas
secas (almendras, nueces, avellanas, pistacchios, pasas de uva, etc., con la
opción de que estén bañadas en chocolate}, variedad de turrones, mazapán y
garrapiñadas, por ejemplo.
Para estas fiestas, además, hay opciones de panes dulces especiales, con
variaciones para todos los gustos que harán la delicia de los diferentes
comensales: sólo con frutas secas o sólo con frutas abrillantadas; con ambas
combinadas; con chispas de chocolate, o incluso con trozos de dulce de leche.

¿Cómo debe servirse?

Tal como sucede con la mesa dulce tradicional, durante un evento de fin de año
la mesa navideña se debe disponer a la vista, con las tortas y postres ya
cortados en porciones. Pero es conveniente que alguien se ocupe de servir, para
quienes desean probar un poco de todo. Ante el pedido de “un poco de esto y un
poco de aquello”, un camarero atento puede ofrecer media porción de muchas
opciones diferentes, para que nadie se quede con las ganas pero reduciendo el
desperdicio. Es que, aunque las porciones estén cortadas, muchas personas
desconocen cómo manipular adecuadamente los cubiertos para servirse, por lo que
las porciones se quiebran o malquistan.

Lo ideal es entonces presentar la mesa con todas las opciones de una manera
atractiva, dando lugar para que los invitados se acerquen y soliciten al
personal de servicio qué es lo que desean probar.

Para el momento del brindis, es costumbre acompañar la propuesta con
bebidas burbujeantes como champagne, sidra o espumantes.

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