El 26 de Abril, los chefs propietarios de “Cassis” y “Sarasanegro” cocinarán a 6 manos junto a Fernando Rivarola creando un menú de sabores intensos y cuidado hasta en los más mínimos detalles.
Buenos Aires, Abril 2014 – El restaurante El Baqueano, ubicado en el pintoresco barrio de San Telmo continúa con su nuevo proyecto “Cocina sin Fronteras”, un ciclo gastronómico que busca la pluralización de la cocina, la divulgación de los productos regionales, endémicos y autóctonos promoviendo el intercambio cultural entre países, cocineros y productos.
En esta decimocuarta edición los invitados a cocinar a seis manos junto a Fernando Rivarola serán Mariana Müller, creadora de una cocina instintiva, clásica, cuidada, de sabores intensos y elegantes expresados en su restaurante “Cassis”, y Patricio Negro quien rinde homenaje en “Sarasanegro” a la cocina de autor con platos que descubren una excepcional combinación de sabores marcada por la sencillez.
El sábado 26 de Abril, a partir de las 20 hs El Baqueano invita a disfrutar de un Menú Degustación a seis manos, a través del cual los comensales se deleitarán con sabores intensos, reflejo del entusiasmo y dedicación puestos por estos chefs hasta en los más mínimos detalles.
Menú Degustación a 6 Manos
Aperitivo
Vieiras marinadas y puré de limón (F.Rivarola)
Carpaccio de pescado de temporada y pan brioche (P. Negro)
Emulsión de acederas & trucha fontinalis (M. Müller)
Entrada
Langostinos, coriandro, perifolio, infusión de rosa mosqueta y tomates amarillos (M. Müller)
Pesca de temporada marinado con crema ácida y pickles de manzana (P. Negro)
Ostra, granita de undaria, salicornias y aire de mar (F. Rivarola)
Principal
Pescado de temporada con arvejas y jugo de hinojos (P. Negro)
Pulpo dos texturas y papas andinas (fundación alfarcito) (F.Rivarola)
Guanaco, Enebro fresco, reducción de jugo y vinagre de cassis, salsifí y compota de ruibarbo (M. Müller)
Postre
Flores de saúco, esencia, sorbet y espumante (M. Müller)
Cítricos de temporada en texturas (F. Rivarola)
Crema montada de anís estrellado , ananá y chocolate (P. Negro)
Incluye vinos de bodega Catena Zapata, Agua Villavicencio y Café Nespresso
Precio por persona: $700
Mariana Müller, su carrera comenzó en el restaurant Harrods de Buenos Aires junto a Lorraine Laine, y continuó
en los restaurantes Honduras junto a Francis Mallmann, La Salamandra de Las Leñas junto a Fernando Trocca, Pablo Massey y Luisa Gonzalez de Urquiza, con quien también compartió los fuegos en La Pomme de Carl Emberson, en Punta del Este. Previo a la apertura de Cassis, pasó por las cocinas de Da Gigi, del restaurant del Park Hyatt Hotel de Buenos Aires y trabajó en el reconocido Dill, de Fernando López Sharpf.
Patricio Negro, oriundo de Viedma estudió en el IAG y formó parte del staff de Martín Berasategui y Da Vittorio, donde se convirtió en un paladín del arte de la cocina. Con toda la experiencia adquirida en campo de batalla europeo, decidió instalarse en Mar del Plata, junto con Fernanda Sarasa, mujer y socia, para terminar de darle forma al proyecto que venían esbozando: un restaurante con marca registrada propia denominado “Sarasanegro”. En el año 2005, fue el ganador del «Cucharón de Oro», concurso que organiza Unilever para cocineros profesionales.
Fernando Rivarola, realizó sus estudios en el ISAC (Inst. Superior de Artes Culinarios), Mar del Plata y comenzó su capacitación en el Hotel Gran Lujo Costa Galana. En el año 2000 viajó a Italia a trabajar y estudiar en una escuela en la Lavagna (Génova). Vivió en España durante 7 años, trabajando en restaurantes de distintas ciudades y fue en Toro, un pequeño pueblo vitivinícola de Zamora donde hizo su especialización en carnes de caza, junto a la familia Lera Collantes, restauradores emblemáticos de la región. De vuelta en Argentina y con la experiencia adquirida, se lanzó junto a su mujer y sommelier Gabriela Lafuente, en la búsqueda del placer y la perfección culinaria. Así nació “El Baqueano” – Cocina Autóctona Contemporánea –.
2014
Fernando Hara (Unik –Bs As) (Ranking 40º Latin American 50 Best Restaurants)
Darío Gualtieri (Casa Umare – Bs As) (Ranking 45º Latam 50 Best)
Mistuharu Tsumura (Maido – Lima/Perú) (Ranking 11º Latin American 50 Best Restaurants)
Leo Choi (Kaeshi I + D – Bs As)
Diego Zárate (Casa Enna/La Plata)
Luciana Conte y Sebastián Reggiante (Moreneta de Monserrat – Bs As)
Mariana Müller (Cassis – Bariloche/Argentina)
Patricio Negro (Sarasanegro- MDQ)
Juan M. Barrientos (El Cielo – Medellín/Colombia) (Ranking 47º Latin American 50 Best Restaurants)
Santiago Macías (I latina – Bs As)
Matías Perdomo (Al Pont de Ferr – Milán/Italia) (1 estrella Michelin)
Gerard Bellver, y Bruno Oteiza (Biko – DF/México) (Ranking 31º World´s 50 Best Restaurants)
Rodolfo Guzmán (Boragó – Stiago – Chile) (Ranking 8º Latin American 50 Best Restaurants)
Gastón Acurio (Astrid y Gastón – Lima/Perú) (Ranking 14º World´s 50 Best Restaurants)
Carlos García (Alto – Caracas/Venezuela) (Ranking 15º Latin American 50 Best Restaurants)
Mauricio Acuña (Latitud 0 – Quito/Ecuador)
Máximo Bottura ( Ostería Francescana – Módena/Italia) (3 estrellas Michelin)
Pablo Pavón y Bárbara Vérzola (Soeta – Vitoria/Brasil)
Helena Rizzo (Maní – Sao Paulo/Brasil) (Ranking 46º World´s 50 Best Restaurants)
Roberta Sudbrack (RB – Río de Janeiro/Brasil) (Ranking 80º World´s 50 Best Restaurants)
Mauro Colagreco (Mirazur – Mentón/Francia) ( 2 estrellas Michelin)
Sábado 26 de Abril a las 20 hs.
Precio por persona: $700. Sólo con reserva previa. Capacidad Limitada: 35 comensales.
Chile 499, San Telmo
Te.: 4342 -0802 / 153 671 8602
www.restoelbaqueano.com
http://restoelbaqueano.blogspot.com
http://proyectococinasinfronteras.blogspot.com.ar/