El perfume de los cítricos
El perfume de los cítricos
Los cítricos que mas consumimos son la naranja, la mandarina, el pomelo y el
limón pero hay una amplia gama de híbridos, es decir los resultantes de difentes
cruces de variedad, como la cidra, bergamota, toronja, clementina, lima.-
Aquí les acerco ideas fáciles para incorporarlas a nuestra cocina
Limón
Originario de de la India o de Malasia. Se puede conseguir todo el ano y en la
Argentina la producción de limones se concentra en la provincia de Tucumán.-
Salsa gremolata
Picar o rallar la cáscara de 4 limones sin la parte blanca mezclar con 2
dientes de ajo picados y 1 cucharada de perejil, sal y pimienta. Agregar aceite
neutro o de oliva a gusto. Guardar en frascos esterilizados. Dura 1 semana en la
heladera. Es ideal para acompañar carnes rojas, huevos y aves.-
Naranja
Es originaria del sudeste de China y es el cítrico mas consumido en el mundo.
En Argentina se su producción se concentra en Entre Ríos y Corrientes. Es un
poderoso antioxidante y contiene vitaminas A, B1, B2, C y minerales como
potasio, calcio y fósforo.-
Granita de Naranja
Mezclar 2 tazas de jugo de naranja con 2 cucharas de azúcar o miel y 2
cucharadas de granadina. Hervir todos los ingredientes durante 5 minutos y dejar
enfriar. Colocar en un recipiente plano, llevar al freezer y raspar con un
tenedor cada ½ hora para formar la granita.- Servir frutas a elección y
acompañar con la granita.-
Mandarina
Se cree que es originaria del sudeste de China y es el primer productor
mundial. Las que se producen en Argentina son de excelente calidad y se
encuentran en Entre Ríos y Corrientes.-
Gajos de Mandarinas en Almíbar
Pelar 1 Kg. de mandarinas. Separar gajos y retirar todos los hilos blancos.
Colocar en una cacerola 1kgr de azúcar y 1 litro de agua cocinar hasta que rompa
el hervor y agregar los gajos de mandarina. Apagar el fuego. Envasar en caliente
en fresco esterilizado.- Servir para acompañar helados o mousses
Pomelo
Su origen es incierto, se cree que es originario de la Polinesia.- De todos
los cítricos es el que mayor cantidad e vitamina C aporta. Las dos variedades
más conocidas son el de pulpa amarilla jugoso y amargo y el de pulpa rosada más
dulce y jugoso. En la Argentina se produce en la provincia de Salta.-
Salsa de pomelo
Saltear en una sartén calamares, puede ser tentáculos o tubos, con aceite de
oliva, agregar 1 hinojo cortado en tiras, condimentar con sal y pimienta,
agregar unas cucharas de vino blanco. Por ultimo incorporar gajos de pomelo
rosado.- Esta salsa es ideal para acompañar pasta corta.-
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Alejandra
Cheff
Email: alexgarciahauw@yahoo.com.ar