Atelier Pastry te invita a que sorprendas a Mamá en su día elaborando Verrines
Buenos Aires, Octubre de 2014, Atelier Pastry 0, propone tres recetas de Verrines para elaborarle a Mamá y agasajarla en su día.
Para sorprenderla a la hora del postre, el pastry chef Franco Bertolone da a conocer su receta sobre los modernos Verrines. Se tratan de postres individuales, con variedad en sabor y sencillos de elaborar.
Verrines 1: Chocolate & Naranjas
Cremoso de Chocolate – Ingredientes: 4 yemas, 80g de azúcar, 50 cm de leche, 100cm de crema de leche, 150g de chocolate derretido.
Procedimiento: Llevar a punto de hervor la leche y la crema, volcar sobre las yemas y azúcar previamente blanqueadas, llevar a cocinar a fuego hasta napar la cuchara, luego tamizar sobre el chocolate derretido y unir hasta homogenizar.
Palet de naranjas – Ingredientes: 25g de azúcar, 75g de crema, 25g de jugo de naranjas, 1,5 yemas, 17,50g de masa de gelatina.
Procedimiento: Calentar la crema con el jugo y llevar a hervor, blanquera las yemas con el azúcar, volcar la leche sobre las yemas integrar y luego llevar a cocinar hasta que nape la cuchara por último incorporar la masa de gelatina.
Verrines 2: Frambuesas Pistachos y Avellanas
Creme bruleé de pistachos – Ingredientes: 200cm de crema, 50g de azúcar, 100cm de leche, 100g de yemas, pasta de pistachos ½ cuchara de té.
Procedimiento: Blanquear en un bowls las yemas con el azúcar, hervir la leche con la crema, volcar sobre las yemas, incorporar la pasta de pistachos, tamizar y colocar en el molde y cocinar a baño de María a 120° hasta que quede consistencia la mezcla.
Ganache batida de frambuesas – Ingredientes: 63g de pulpa de frambuesas, 5g de glucosa, 70g de chocolate blanco derretido, 125g de crema líquida.
Procedimiento: Mezclar la pulpa de frambuesas con la glucosa y luego con el chocolate. Incorporar la crema líquida y dejar reposar en la heladera 24hs, luego batir hasta punto chantilly.
Verrines 3: Pannacotta de Yogurt y Frambuesas
Panna Cotta de Yogurt – Ingredientes: 75cm de crema, 75cm de leche, 38g de azúcar, 6g de gelatina, 100g de yogurt sin sabor.
Procedimiento: Entibiar la crema, la leche y el azúcar, volcar sobre el yogurt incorporar la gelatina y tamizar.
Palet de Frambuesas – Ingredientes: 150g de frambuesas, 30g de azúcar Limón, 30g de masa de gelatina.
Procedimiento: Hacer un puré de frambuesas, mezclar con el azúcar el jugo de limón, agregar la masa de gelatina y colocar en siliconas en el freezer.
Para quienes gusten de encargar este producto, podrán hacerlo comunicándose al 1541947873 o vía mail franco@atelierpastry.com.ar
Acerca de Atelier Pastry
Es una empresa de servicios y cursos de pastelería de alta gama, nace en el año 2010 por iniciativa de Franco Bertolone, quien actualmente se encuentra a cargo trabajando bajo conceptos de innovación, calidad y compromiso, ofreciendo productos clásicos de pastelería, servicio para mesa dulce y panadería.
Atelier Pastry dicta cursos diversos en su taller ubicado en el barrio de Recoleta, donde se orienta a los alumnos para que cuenten con un enfoque global en pastelería. Para más información www.atelierpastry.com.ar